这道菜首先要选豆芽，一根一根的选粗壮、健康，看起来耐造的绿豆芽。

之后再将豆芽掐头去尾，只留中间最为粗壮、笔直的一段，再一一用针穿过，将豆芽中间的芯子掏空，达到顺滑的中空状态。

达到中空状态后，再将原本应该在里面统一填充鸡蓉的豆芽各显神通的或塞进极细的鸡丝、火腿丝、或注射器注入火腿肉泥、鸡蓉等等，最后调好碗芡，将填充过的豆芽三四成热轻轻滑油，放配菜，再回锅，淋上芡汁，翻炒，起锅，然后成为一盘看着就是炒豆芽，其实名为镶银芽，比炒豆芽高出一个大气层的高档菜。

步骤说简单也简单，但精细的折腾人，是一道即使没做过这道菜也没关系，只要加入处理豆芽的队伍，也能扮演举足轻重角色的菜。

毕竟豆芽本身就又细又脆弱，洗豆芽都会损耗，更何况用针穿过后还得再填充。

罗俊朗队作死的快速确认选择了这道菜后，十个人挑豆芽填豆芽整整忙了一天，好不容易填好一盘，但调味和火候不够理想又重填一盘，直做的一个个抓耳挠腮，陷入癫狂，这道菜才被成功端上评委的桌子。

赵晓婧听着贺西的解说咋舌不已，这一对比，自己这一队做的菜竟然是最正常的，甚至在五队中正常的有点不正常了。

五队全部选择做一道菜，也就是基础分全部一致，都得到了230分，贺西在简单宣布之后，评委开始行使基础分数之上的扣分权利。

五位评委以每队的总分均分，以自己的标准对队伍进行整体扣分，最后相加，即为队伍总得分。

五队得分均为230分，也就是每位评委手上有46分。

南荣全不在，评委首席自然由党咏歌担当，引领评委们节奏的重任自然也落在他的头上。

“我们就从第一队开始，先大概说说第一队总体成菜的优缺点吧。

第一队做的是全家福，这是一道可家常可高档，每个餐馆味道都不一样，但每个餐馆都正宗，雅俗共赏的菜。前些年我在鄂省和湘省都吃过不少，但不论是高档还是家常，今天在这里吃的这一道，无疑是最特别的。

首先就特别在这是由十个人共同完成，里面每一种食材都是不同风格、彼此间百舸争流却又能一团和气的菜品。

这其中，最妙的是这道汤，喝起来似乎简简单单，却能恰到好处的包容九种味道的相互冲撞，在以微微的酸激发食欲的同时，又能丝毫不抢夺其他食材的味型，反而使口感进一步提升，汤和食材都变得有层次感，这是相当不容易的。要做到这点，厨师本人只是功底过硬是不够的，还需要有无数次大胆的想法积累出来的经验，以及一颗和汤一样，平和包容，又不失去自我的心。

同时，改变了一处制作原料的生汆圆子、干竹笋和鱼肉做馅料的鱼饼，也给了我很大惊喜。

至于缺点嘛，除了我提到的这三样，其他七种可以说是预料之中，中规中矩，缺少了像生汆圆子一样让人产生探究和好奇，或者像鱼饼一样一口下去让人眼前一亮的惊喜。”